Основное назначение

　　Пищевая промышленность

　　Кислотный регулятор: обладает освежающим вкусом и длительным кислым послевкусием, часто используется в напитках (газированные напитки, соки), желе, конфетах, джемах и т. д.; может частично заменять лимонную кислоту (количество составляет около 1/3 от лимонной кислоты при схожей интенсивности кислого вкуса).

　　Консервант и вспомогательное антиокислительное средство: подавляет рост микроорганизмов; в сочетании с сорбатом калия усиливает консервирующий эффект; в мясных продуктах стабилизирует цвет и предотвращает окисление жиров.

　　Компонент разрыхлителя: в хлебобулочных изделиях (хлеб, печенье) реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа, придавая продукту пышность, а также регулирует кислотность.

　　Медицинская сфера

　　Используется как промежуточный продукт для синтеза L-аспарагиновой кислоты (пищевая добавка), фумарата железа (противоанемическое средство, усваивается лучше, чем сульфат железа), кетотифена фумарата (противоаллергическое средство) и др.

　　Применяется непосредственно в средствах для гигиены полости рта, используя свою слабую кислотность для подавления бактерий в полости рта.

　　Химическая промышленность и материалы

　　Производство ненасыщенных полиэфирных смол, используемых в стеклопластиках, лаках, клеях и т. д.; вводимая фумаровой кислотой двойная связь повышает плотность сшивки и механические свойства смолы.

　　Синтез пластификаторов (например, дибутилфумарата), смазочных материалов для переработки пластмасс и резины.

　　В текстильной промышленности используется как вспомогательное вещество при крашении для улучшения сцепления красителя и равномерности окрашивания.

　　Кормовая промышленность

　　Используется в качестве кормовой добавки для повышения аппетита скота и усвояемости корма; особенно в кормах для жвачных животных регулирует рубцовое брожение и увеличивает усвоение белка.