大豆分離タンパク質(zhì)
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説明
追加情報(bào)
主な応用分野
1.食品工業(yè)（中核分野）
肉製品：改良剤として、2～5%の添加で保水性、弾力性、スライス性（ソーセージ、ハム、肉団子など）を向上させ、脂肪と肉の使用量を減らし、コストを削減する；
乳製品代替：植物ミルク（豆乳など）、植物性クリーマー、チーズ代替品に使用し、タンパク質(zhì)栄養(yǎng)とクリーミーな食感を提供し、乳糖不耐癥の人々に適している；
飲料?栄養(yǎng)製品：高タンパク飲料（スポーツドリンク、代餐シェイクなど）、その高溶解性と低アレルゲン性（大豆?jié)饪sタンパク質(zhì)に比べて）を活用；
菜食?機(jī)能性食品：植物性肉、植物性ハンバーガーなど、ゲル化特性により肉の食感を模倣；乳児用調(diào)製粉乳において植物性タンパク質(zhì)源として使用（メチオニンの強(qiáng)化が必要）。
2.非食品分野
飼料工業(yè)：水産?ペットフードの高タンパク添加剤として（消化が良く、抗栄養(yǎng)因子がない）；
醫(yī)薬品?化粧品：醫(yī)薬品ではタンパク質(zhì)補(bǔ)給剤（術(shù)後栄養(yǎng)剤など）として；化粧品では保濕性（皮膚の角質(zhì)層と結(jié)合）を活かし、クリーム、シャンプーに使用。
| 業(yè)界カテゴリ: | Chemicals |
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