液體飲料清潔作業(yè)區(qū)建設(shè)要求

飲料產(chǎn)品系指《飲料通則》（GB/T 10789）涵蓋的產(chǎn)品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。

廠房和車間的設(shè)計通常劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離,防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原料處理區(qū)、倉庫、外包裝區(qū)等;準清潔作業(yè)區(qū)通常包括殺菌區(qū)、配料區(qū)、包裝容器清洗消毒區(qū)等;清潔作業(yè)區(qū)通常包括液體飲料的灌裝防護區(qū)。具體劃分時根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求設(shè)定。

液體飲料企業(yè)一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、配料區(qū)、灌裝防護區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等,生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的企業(yè)還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū)(與后續(xù)工序有效隔離)。

清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)根據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。

出入清潔作業(yè)區(qū)的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設(shè)備等,應(yīng)有防止交叉污染的措施,如設(shè)置專用物流通道等。

生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,洗手、干手和消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施,必要時應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。

出入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)有防止交叉污染的措施,如要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。若采用吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備的灌裝防護區(qū)入口可依據(jù)實際需求調(diào)整。

液體飲料清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的灌裝防護區(qū)如對空氣潔凈度有更高要求時,入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室,洗手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施,必要時應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。符合下列條件之一的可不設(shè)置上述設(shè)施:

a) 使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備;

b) 使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進行的灌裝設(shè)備;

c) 非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、食品工業(yè)用飲料濃漿等]的灌裝防護區(qū)入口。

如設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施,應(yīng)定期對其進行清潔和維護。

包裝飲用水清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時應(yīng)達到10000級且灌裝局部達到100級，或整體潔凈度達到1000級。

碳酸飲料清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/h以上。

茶飲料果汁飲料蛋白飲料清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)的空氣潔凈度要求。靜態(tài)時空氣潔凈度應(yīng)至少達到10萬級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等]，可豁免該要求。

相關(guān)規(guī)范：

《食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范

GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設(shè)計防火規(guī)范

飲料生產(chǎn)許可審查細則（2017版）

GB 12695-2016食品安全國家標(biāo)準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范