??c ?i?m v?t ly: Natamycin là b?t tinh th? kh?ng mùi, kh?ng v?, màu tr?ng ??n vàng. Nó r?t ?n ??nh ? d?ng tinh th?. ?? hòa tan c?a Natamycin trong n??c và h?u h?t các dung m?i h?u c? là r?t th?p. Ch? có th? hòa tan 50mg Natamycin trong n??c tinh khi?t ? nhi?t ?? phòng. ?? hòa tan th?p khi?n nó r?t phù h?p ?? s? d?ng trên b? m?t th?c ph?m. Natamycin s? ? l?i trên b? m?t th?c ph?m, n?i h?u h?t các lo?i n?m m?c và men có th? phát tri?n, nh?ng kh?ng ?nh h??ng ??n quá trình lên men t? nhiên bên trong.

??c ?i?m hóa(chǎn) h?c: Nh? th?y t? c?u trúc phan t?, Natamycin là kháng sinh n?m macrolid polyene. Tuy nhiên, nó r?t nh?y c?m v?i oxy hóa(chǎn) và b?c x? tia c?c tím.

??c ?i?m vi sinh: Natamycin có th? ?c ch? h?u h?t t?t c? các lo?i n?m (n?m m?c và men), nh?ng kh?ng tác ??ng ??n vi khu?n, virus ho?c các vi sinh v?t khác.

Ho?t tính và ?? ?n ??nh: Nhi?u y?u t? có th? ?nh h??ng ??n ?? ?n ??nh c?a Natamycin: tính axit (giá tr? PH), nhi?t ??, ánh sáng, oxy, kim lo?i n?ng, v.v.

Cách s? d?ng: Ch?t b?o qu?n th?c ph?m. K?t qu? ly t??ng có th? ??t ???c b?ng cách s? d?ng Natamycin trên b? m?t ti?p xúc c?a th?c ph?m n?i n?m m?c và men có th? phát tri?n. ?i?u này ??c bi?t h?u ích cho s?n xu?t ph? mai, vì s? phát tri?n c?a n?m m?c ???c ng?n ch?n, trong khi vi khu?n lên men ph? mai v?n phát tri?n và chuy?n hóa(chǎn) bình th??ng. S?n ph?m nên ???c b?o qu?n ? n?i kh? ráo, mát m? (kh?ng quá 15℃), trong bao bì kín ban ??u, và tránh ánh n?ng tr?c ti?p.

Tiêu chu?n ?ng d?ng:

1. Hoa K?: FDA, § 172. 155, 2000: X? ly (x?t ho?c nhúng) b? m?t ph? mai b?ng dung d?ch n??c 200-300mg/kg.

2. EU: ???c phép s? d?ng trên b? m?t ph? mai và v? xúc xích

3. Trung Qu?c: GB2760-2001: dùng cho ph? mai, th?t và các s?n ph?m th?t, bánh trung thu, ?? ?n nh?, n??c ép t??i dùng ?? ph?, b? m?t d?ng c?, th?c ph?m d? h?ng, s?t salad, r??u lên men, v.v.

H?i ??ng chuyên gia chung FAO/WHO v? ph? gia th?c ph?m ?? xác ??nh m?c tiêu th? hàng ngày ch?p nh?n ???c (ADI) c?a Natamycin là 0,3mg/KG (t?ng tr?ng l??ng c? th?). ?i?u này c?ng ???c EU ch?ng nh?n. T?i Trung Qu?c, vi?c s? d?ng nó ???c phép trong ngành c?ng nghi?p th?c ph?m.

CAS NO:7681-93-8

EC NO:231-683-5

C?ng th?c phan t?:C₃₃H₄₇NO₁₃

Kh?i l??ng phan t?:665.7252

Tên ??ng ngh?a:;Pimaricin, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Natamycin;Pimaricin;22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-glycero-hexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-amino-3,6-dideoxyhexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;natamycin sterile;

C?u trúc phan t?: