Физические характеристики: Натамицин представляет собой белый или желтоватый кристаллический порошок без вкуса и запаха. Он очень стабилен в кристаллической форме. Растворимость натамицина в воде и в большинстве органических растворителей очень низкая. В чистой воде при комнатной температуре растворяется только 50 мг натамицина. Низкая растворимость делает его очень подходящим для использования на поверхности пищевых продуктов. Натамицин остается на поверхности пищи, где могут развиваться большинство плесеней и дрожжей, но не влияет на естественный ход брожения внутри продукта.

Химические характеристики: Судя по молекулярной структуре, натамицин является полиеновым макролидным противогрибковым средством. Однако он очень чувствителен к окислению и ультрафиолетовому излучению.

Микробиологические характеристики: Натамицин может подавлять почти все грибы (плесени и дрожжи), но не действует на бактерии, вирусы или другие микроорганизмы.

Активность и стабильность: На стабильность натамицина могут влиять многие факторы: кислотность (значение pH), температура, свет, кислород, тяжелые металлы и т. д.

Применение: Пищевой консервант. Идеальный результат может быть достигнут при использовании натамицина на открытой поверхности пищевых продуктов, где могут развиваться плесени и дрожжи. Это особенно полезно при производстве сыра, так как предотвращается рост плесени, в то время как бактерии, отвечающие за созревание сыра, продолжают расти и метаболизировать нормально. Продукт следует хранить в сухом, прохладном (не выше 15℃) месте, в оригинальной герметичной упаковке, защищая от прямых солнечных лучей.

Стандарты применения:

1. США: FDA, § 172. 155, 2000: Обработка (распыление или погружение) поверхности сыра водным раствором концентрацией 200-300 мг/кг.

2. ЕС: Разрешено для использования на поверхности сыра и колбасных оболочек

3. Китай: GB2760-2001: для сыра, мяса и мясных продуктов, лунных пряников, закусок, свежевыжатых соков для покрытия, поверхности кухонного инвентаря, скоропортящихся продуктов, салатных заправок, ферментированного вина и т. д.

Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил допустимое суточное потребление (ADI) натамицина в размере 0,3 мг/кг (массы тела). Это также было одобрено ЕС. В Китае его использование в пищевой промышленности разрешено.

CAS NO:7681-93-8

EC NO:231-683-5

Молекулярная формула:C₃₃H₄₇NO₁₃

Молекулярный вес:665.7252

Синонимы:;Пимарицин, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Натамицин;Пимарицин;22-[(3-амино-3,6-дидезокси-бета-D-глицеро-гексопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.0~5,7~]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-амино-3,6-дидезокси-бета-D-маннопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.0~5,7~]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-амино-3,6-дидезоксигексопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.0~5,7~]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-амино-3,6-дидезокси-D-маннопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.0~5,7~]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота;натамицин стерильный;

Молекулярная структура: