Característica física: A natamicina é um pó cristalino branco a amarelo, inodoro e sem sabor. é muito estável na sua forma cristalina. A solubilidade da natamicina é muito baixa em água e na maioria dos solventes organicos. Apenas 50 mg de natamicina podem ser dissolvidos em água pura à temperatura ambiente. A baixa solubilidade torna-a muito adequada para uso na superfície dos alimentos. A natamicina permanece na superfície dos alimentos, onde a maioria dos bolores e leveduras pode crescer, mas n?o influencia o curso natural da fermenta??o no interior.

Característica química: Como se pode ver pela estrutura molecular, a natamicina é um antimicótico macrólido poliénico. No entanto, é muito sensível à oxida??o e à radia??o ultravioleta.

Característica microbiológica: A natamicina pode inibir quase todos os fungos (bolores e leveduras), mas n?o atua sobre bactérias, vírus ou outros microrganismos.

A ativa??o e estabilidade: Muitos fatores podem influenciar a estabilidade da natamicina: acidez (valor de pH), temperatura, luz, oxigénio, metais pesados, etc.

Uso: Conservante alimentar. O resultado ideal pode ser alcan?ado usando natamicina na superfície exposta dos alimentos onde os bolores e leveduras podem crescer. Isto é especialmente útil na fabrica??o de queijo, pois o crescimento de bolores é evitado, enquanto as bactérias de matura??o do queijo crescem e metabolizam normalmente. O produto deve ser armazenado em locais secos e frescos (n?o excedendo 15℃), no recipiente selado original, e protegido da luz solar direta.

Norma de aplica??o:

1. E.U.A.: FDA, § 172. 155, 2000: Tratar (pulverizar ou imergir) a superfície do queijo com solu??es aquosas de 200-300 mg/kg.

2. UE: Permitido na superfície de queijos e de envoltórios de embutidos

3. China: GB2760-2001: para queijo, carne e produtos de carne, bolos da lua, snacks, sumo cru para uso em revestimento, superfície de utensílios, alimentos perecíveis, molho de salada, vinho fermentado, etc.

O Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares da FAO/WHO confirmou a ingest?o diária aceitável (IDA) da natamicina como 0,3 mg/KG (peso corporal total). Isto também foi endossado pela UE. Na China, o seu uso é permitido na indústria alimentar.

CAS NO:7681-93-8

EC NO:231-683-5

Fórmula Molecular:C₃₃H₄₇NO₁₃

Peso Molecular:665.7252

Sinónimos:;Pimaricina, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Natamicina;Pimaricina;ácido 22-[(3-amino-3,6-dideoxi-beta-D-glicero-hexopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico;ácido (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxi-beta-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico;ácido (8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-amino-3,6-dideoxihexopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico;ácido (1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxi-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico;natamicina estéril;

Estrutura Molecular: