主な応用分野

　　革工業(yè)

　　最も伝統(tǒng)的な応用：タンニンと皮膚コラーゲン（タンパク質）の沈殿反応を利用して、原皮中のコラーゲンを変性?架橋させ、安定した構造を形成することで、原皮を革に鞣し（「鞣製」プロセス）、皮革に耐水性、耐腐食性、柔軟性を持たせます。

　　食品工業(yè)

　　酸化防止剤として：その還元性を利用して、食品（油脂、果汁など）の酸化変質を遅らせ、賞味期限を延長します。

　　清澄剤として：ビール、果実酒などの清澄に使用され、酒中のタンパク質と結合して沈殿させることで、濁り物質を除去します。

　　風味調整剤：一部の飲料（茶など）に渋味を與えると同時に、微生物の増殖を抑制します（天然防腐剤）。

　　醫(yī)薬分野

　　収斂作用：外用により皮膚潰瘍、火傷、濕疹などの治療が可能で、タンパク質を沈殿させて創(chuàng)面組織を凝固させ、滲出液を減らし、止血し、創(chuàng)面を保護します。

　　止血作用：経口投與により消化管出血（胃出血など）の治療に使用され、血管を収縮させ血液を凝固させることで効果を発揮します。

　　抗菌?抗ウイルス作用：多種の細菌（大腸菌、黃色ブドウ球菌など）やウイルスに対して抑制作用を持ち、その機序は微生物の細胞膜の破壊や酵素活性の阻害に関連しています。

　　その他の工業(yè)用途

　　水処理：重金屬イオン（鉛、水銀など）のキレート剤として、廃水処理に使用され、水中の有毒金屬を除去します。

　　染色工業(yè)：媒染剤として、染料が繊維に定著するのを助け、染色堅牢度を高めます。また、黒色染料の製造（鉄塩と反応して黒色錯體を生成）にも使用されます。

　　接著剤：ホルムアルデヒドと反応してタンニン-ホルムアルデヒド樹脂を生成し、木材用接著剤として使用されます。耐水性、耐腐食性に優(yōu)れています。

　　化粧品：スキンケア製品に添加され、その収斂性を利用して毛穴を引き締め、皮脂をコントロールしたり、酸化防止成分として肌の老化を遅らせたりします。