物理的性質：

ε-ポリリシンは吸濕性のある淡黃色の粉末です。水に溶けやすく、エタノールにはわずかに溶け、酢酸エチルやエーテルなどの有機溶媒には不溶です。ε-ポリリシンの分子は、リシンの直鎖狀重合體です。體內でリシンに分解され、人體によって完全に消化吸収されます。有毒な副作用はなく、リシンの供給源としてもみなされます。

ε-ポリリシンは、グラム陽性菌およびグラム陰性菌、酵母、カビ、ウイルスなどの増殖を抑制します。特に、他の保存料では抑制しにくい大腸菌やサルモネラ菌などのグラム陰性菌、および好熱性細菌（例：B. stearothermophilus）の増殖を抑制します。その活性はpHの影響を受けず、加熱（120℃で20分）に対しても安定です。したがって、原材料と一緒に殺菌することが可能です。これは、高効率で安全かつ副作用のない食品保存料です。

品質規(guī)格： FAO/WHO, 1992

毒性: LD50＞5g/kg

適用範囲: ε-ポリリシンは、2003年10月にFDAにより安全な食品保存料として一般的に認められました（GRAS）。食品の保存に広く使用されています。食品への応用においては、通常、アルコール、有機酸、グリセリドなどと併用されます。炊飯米、ケーキ、スナック菓子、麺類、飲料、醸造、肉製品、缶詰などに使用できます。

使用方法： 冷卻した白湯または蒸留水で5～10%のε-ポリリシン溶液を調製し、食品に加えて十分に攪拌してください。他の食品保存料と併用すると、より良い効果が得られます。

包裝: 0.1kg、0.5kg、5kg、またはご要望に応じて梱包します。

保管: 密閉容器に入れ、直射日光を避けて保管してください。

CAS番號: 28211-04-3

EC番號:

分子式: (C₆H₁₂N₂O)n

分子量: 1500~3000

別名: ε-ポリリシン; ε-ポリリシン塩酸塩;

分子構造: