propriétés physiques :

La ε-polylysine est une poudre jaune clair hygroscopique. Elle est soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, et insoluble dans les solvants organiques tels que l'acétate d'éthyle, l'éther, etc. La molécule de ε-polylysine est un polymère linéaire de lysine. Elle peut se décomposer en lysine dans le corps humain et être complètement digérée et absorbée par l'organisme. Non seulement elle n'a aucun effet secondaire toxique, mais elle peut également être considérée comme une source de lysine.

La ε-polylysine peut inhiber la croissance des bactéries Gram (+) et Gram (-), des levures, des moisissures, des virus, etc., en particulier les bactéries Gram (-) qui sont difficilement inhibées par d'autres conservateurs, telles que E. coli et Salmonella. Elle peut également inhiber les thermophiles, tels que B. stearothermophilus. Son activité n'est pas affectée par le pH et elle reste stable lors de la chauffe (120 °C pendant 20 min). Par conséquent, elle peut être stérilisée en même temps que la matière première. C'est un conservateur alimentaire hautement efficace, s?r et sans effets secondaires.

Norme de qualité : FAO/OMS, 1992

Toxicité : DL50 > 5 g/kg

Domaine d'application : La ε-polylysine a été reconnue comme conservateur alimentaire s?r par la FDA en octobre 2003. Elle est largement utilisée pour la conservation des aliments. Dans les applications alimentaires, elle est généralement utilisée en association avec de l'alcool, des acides organiques ou des glycérides, etc. Elle peut être utilisée dans le riz cuit, les gateaux, les snacks, les nouilles, les boissons, la brasserie, les produits à base de viande, les conserves, etc.

Utilisation : Vous pouvez préparer une solution de ε-polylysine à 5-10 % avec de l'eau bouillie refroidie ou de l'eau distillée, puis l'incorporer aux aliments et bien mélanger. Si elle est utilisée avec d'autres conservateurs alimentaires, on peut obtenir un meilleur résultat.

Emballage : 0,1 kg, 0,5 kg, 5 kg ou emballé selon les exigences du client.

Stockage : stocker dans un récipient bien fermé, à l'abri de la lumière directe du soleil.

N° CAS : 28211-04-3

N° CE :

Formule moléculaire : (C₆H₁₂N₂O)n

Masse moléculaire : 1500~3000

Synonymes : ; ε-polylysine ; chlorhydrate de ε-polylysine ;

Structure moléculaire :