Physikalische Eigenschaft: Natamycin ist ein wei?es bis gelbes, geschmacks- und geruchloses kristallines Pulver. Es ist in seiner kristallinen Form sehr stabil. Die L?slichkeit von Natamycin in Wasser und den meisten organischen L?sungsmitteln ist sehr gering. In reinem Wasser k?nnen bei Raumtemperatur nur 50 mg Natamycin gel?st werden. Die geringe L?slichkeit macht es sehr geeignet für die Verwendung auf der Oberfl?che von Lebensmitteln. Natamycin verbleibt auf der Oberfl?che des Lebensmittels, wo die meisten Schimmelpilze und Hefen wachsen k?nnen, beeinflusst aber nicht den natürlichen G?rungsverlauf im Inneren.

Chemische Eigenschaft: Wie aus der molekularen Struktur ersichtlich, ist Natamycin ein Polyen-Makrolid-Antimykotikum. Es ist jedoch sehr empfindlich gegenüber Oxidation und ultravioletter Strahlung.

Mikrobiologische Eigenschaft: Natamycin kann fast alle Pilze (Schimmelpilze und Hefen) hemmen, wirkt aber nicht gegen Bakterien, Viren oder andere Mikroorganismen.

Aktivierung und Stabilit?t: Viele Faktoren k?nnen die Stabilit?t von Natamycin beeinflussen: S?uregehalt (pH-Wert), Temperatur, Licht, Sauerstoff, Schwermetalle usw.

Verwendung: Lebensmittelkonservierungsstoff. Ideale Ergebnisse lassen sich erzielen, indem Natamycin auf die freiliegende Oberfl?che des Lebensmittels angewendet wird, wo Schimmelpilze und Hefen wachsen k?nnen. Dies ist besonders nützlich bei der K?seherstellung, da das Schimmelwachwachstum verhindert wird, w?hrend die K?se-Reifungsbakterien normal wachsen und Stoffwechsel betreiben k?nnen. Das Produkt sollte an einem trockenen, kühlen Ort (nicht über 15 ℃) im original verschlossenen Beh?lter gelagert und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Anwendungsstandard:

1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Behandlung (Sprühen oder Tauchen) der K?seoberfl?che mit 200-300 mg/kg w?ssriger L?sung.

2. EU: Zul?ssig auf der Oberfl?che von K?se und Wursthüllen

3. China: GB2760-2001: für K?se, Fleisch und Fleischprodukte, Mondkuchen, Snacks, Rohsaft zum überziehen, Oberfl?che von Utensilien, leicht verderbliche Lebensmittel, Salatsauce, fermentierter Wein, usw.

Der Gemeinsame Sachverst?ndigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der FAO/WHO hat die akzeptable t?gliche Aufnahme (ADI) von Natamycin auf 0,3 mg/kg (K?rpergewicht) festgelegt. Dies wurde auch von der EU befürwortet. In China ist seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie zul?ssig.

CAS-Nr.:7681-93-8

EG-Nr.:231-683-5

Molekülformel:C₃₃H₄₇NO₁₃

Molekulargewicht:665,7252

Synonyme:;Pimaricin, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Natamycin;Pimaricin;22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-glycero-hexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-amino-3,6-dideoxyhexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;natamycin sterile;

Molekülstruktur: